示灯粑粑

正月十三，在我们老家——巢湖与肥东交界的地方，流行一种小吃，叫作“示灯粑粑”。这种久负盛名的民间小吃，迄今已经流传将近千年，每年正月十三，当地家家户户都忙着精心制作这种人见人爱的食品。
正月十三，是上灯之时，民间所做的各种灯盏，都要在这一天登台亮相。正月十三称为“示灯节”，所以这种小吃也因此冠名为“示灯粑粑”。
粑粑的由来，相传是为了便利于示灯者的饮食，而准备的一种快捷方便食品。它携带方便，花样齐全，多食也无伤脾胃。想必是古代哪家的聪明媳妇的慧心巧手之作吧。
粑粑有蔬菜馅的，也有豆沙与糖馅的。蔬菜馅的制作最为考究，首先将洗净的荠菜或者白菜，也可以是马齿苋下开水浸泡一下，立即捞取沥干、切碎。以菜籽油为底油，切碎的蔬菜下锅，佐以咸瘦猪肉沫、芫荽、酱油干、虾仁等辅料，加上葱末、熟猪油、芝麻油等炒熟，调治成馅备用。然后将梗米粉炒至微黄色加开水烫和成面团，再制皮包馅成饼，煎制或者烘烤成品。这种点心的特点是油而不腻，饼皮香酥，馅心鲜嫩，具有咸肉、荠菜和香菜的芳香。
当地评断妇女是否手巧，有一个特殊的手段：“不看你平日里嘴呱呱，只看你正月十三做粑粑。”粑粑馅调制的可口，包得粑粑皮薄馅多的妇女才可被誉为“能媳妇”。
女人们为了展示各自的才艺，将精心焙烤好的粑粑，分送给隔壁邻居，好让大家评判一二。所送的粑粑中，必定有一只个头较小的，且没有包馅的实心粑粑，可别以为是谁粗心大意导致的，这个粑粑可是有讲究的，它代表着馈赠着的一番心意——“实心实意”。
小孩子们从大人们开始剁馅的时候起，就已经垂涎三尺了。他们一刻也闲不住，一会从盘里舀一勺馅尝尝，一会又从盆里揪一团面去做只小鸡、小鸭的。等粑粑上灶的时候，也偷偷地将自己的杰作塞进去。单等着揭了锅盖见分晓呢。
巧手的母亲，为了图个吉利，会在粑粑里包上一个硬币，有幸吃到的人，就预示着今年要走运了。孩子们未必喜欢什么财运，不过，粑粑里的硬币着实是一个不小的诱惑。本来只可以吃三个粑粑的，一下子甩开肚皮吃了五个。
正月十三的黄昏，斜阳西照，炊烟四起，谷香飘溢，家家户户忙着做粑粑，上灯时候，粑粑基本煎烤好了。孩子们早就等得不耐烦了，拖着口水，围着灶台，女人熄灭了灶堂的火，起身拍拍身上的灰尘，冲着孩子们喊了一声：“粑粑好了，儿佬子们，快来吃！”
粑粑上了盘，咬一口，清香扑鼻，既可充饥，又可解谗，实在是上好的小吃。
又是一年正月十三，吃不到粑粑却记起它的味儿。我的乡邻们，此时会不会在锣鼓喧天在彩灯下品尝着粑粑呢？
在水一方0660于藏风斋2008-2-17