牛年团圆饭

每年的团圆饭都是家中一年内最重要的一餐饭，往年累的都是母亲。近几年，兴起到酒店吃团圆饭，我们也跟风在酒店团圆，第一年，大家感觉新鲜，觉得省心，到时就去吃饭，还能享受服务员的优质服务，吃完就走人，很好。第二年坐在酒店吃团圆饭，总感觉少了点什么，只是大家都不说，就这样延续了四年。今年的小年夜，照例又是商议到哪里吃团圆饭，我忍不住第一个要求在家吃团圆饭，接着母亲支持，说到酒店一千多元一餐是有点浪费，回家还要张罗下一餐的饭，也不省心。哥哥和弟弟却担心累坏母亲，有点犹豫。我拿出早准备好的菜单，让他们传看，又趁机建议将团圆饭的时间改在中午吃。中午吃团圆饭不用清早把小孩喊起来不耽误孩子的睡眠，也不用主妇凌晨两三点起来忙碌。至于清早吃团圆饭示意越吃越亮，意喻前途的光明，日子越过越美好的吉利，我们可在菜名上补过来。
我提交的菜单是：
主食：米饭
饮品：自制红葡萄酒
主菜：
欢聚一堂迎牛年（腊味合蒸，有香肠、猪血丸子、腊肉腊排骨、腊牛肉）
牛气冲天鸿运到（红烧牛肉）
财源滚滚聚鸿运（全家福）
发财就手好事到（泡辣凤爪）
金玉满堂人平安（腰果玉米松子）
蒸蒸日上凤朝阳（蒸全鸡）
福寿临门庆团圆（团圆肘子，内有干豆角）
前程锦绣步步高（黄金蛋卷，摆放成宝塔状）
一生富足享平安（冬笋炒肚片）
年年有余添福贵（清蒸桂鱼）
今非昔比人安康（骨头炖萝卜）
瑞雪丰年合家欢（雪花丸子）
如意吉祥喜迎春（香芋扣肉）
甜甜蜜蜜乐其中（八宝饭）
花开富贵贺新春（炒西兰花）
清清白白做好人（白菜）
全家福、蒸全鸡、团圆肘子、清蒸桂鱼、黄金蛋卷、八宝饭、骨头炖萝卜、香芋扣肉等八菜是家庭传统菜，后八个菜是我依据家人喜好配的，供家人选用。没想到这个菜谱得到大家的赞赏，一个也不肯减。
定好菜单定好在家吃团圆饭，剩下的就是采购和准备工作了。蒸全鸡、团圆肘子、骨头炖萝卜、香芋扣肉是母亲的拿手好菜，也是家中团圆必备菜，代代相传下来的。肘子是出嫁的闺女回娘家必送的礼物之一，没在农村，这礼我倒没给父母送过，都是哥哥到附近农民家采购回来的新鲜肘子，母亲做这道菜是最拿手的。骨头炖萝卜是用筒子骨、龙骨炖红萝卜和白萝卜，母亲取名为“赚钱无底，萝卜团圆。”这道菜是我们最喜欢吃的，大家都信“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”的养生语。后来，我们看多了营养知识，知道红、白萝卜一起炖不好就给母亲建议，只用白萝卜。这道菜的味道只有母亲做出来的最好，做这菜虽简单，但时间长，慢火要炖两、三小时。小小的方块萝卜要炖得恰到好处，在什么时候下锅是最关键。香芋扣肉和蒸全鸡也是母亲的绝活，这四个菜就分给母亲准备了。鱼在团圆饭上是必不可少的，年年有鱼么，家乡的习惯是一斤半左右的鲤鱼。采购不到正宗的家乡鲤鱼，就安排哥哥到酒店定一份清蒸桂鱼。红烧牛肉是弟媳的拿手菜就交给她了。泡辣凤爪是嫂嫂喜欢吃的，她又是会计，抓钱的，这个菜她做最合适。剩下的就是我的事了，我用料理机打碎花生、芝麻、芝麻饼干备用。猪肉倒没偷懒，仍坚持用刀剁碎，料理机铰碎的猪肉不好吃。准备这些材料是做雪花丸子、全家福中的油炸丸子和黄金蛋卷用的。做雪花丸子和油炸丸子跟一般菜谱操作方法差不多，就不多说了。
黄金蛋卷这道菜可做到全家总动员，让大家都参与进来。先让父亲把剁好的猪肉加打碎的花生米、芝麻、芝麻饼干、芝麻油、白糖、盐、胡椒粉、鸡蛋、芡粉等按合适的比例揉匀。儿子拿一菜碗打鸭蛋，一次打两个，顺一个方向打好。摊蛋皮有点难度，我就上了，在铁锅内倒入一小匙油，用铁铲将油布满铁锅，这样铁铲铁锅都抹上油了，铲起蛋皮时就不会粘住，弄破蛋皮。再将打好的蛋液倒入铁锅中，缓缓转动铁锅，让蛋液成圆形，中间稍厚，上面四周稍薄。小火将蛋皮煎好，翻另一面稍煎下，倒在准备好的干砧板上。母亲接着在调好的猪肉料中拿出合适的份量放在蛋皮上摊成薄薄的正方形，轻轻将四周蛋皮往上盖，轻轻按压下，再涂上湿芡粉，然后轻轻从蛋皮的一头向中部卷起，卷至尾部后压紧，做成圆柱形的黄金蛋卷，越滚越紧，滚好后就放入侄子准备好的蒸锅。这样重复以上步骤都做完再蒸，加盖以大火隔水清蒸半小时取出黄金蛋卷摊凉，凉后让侄女用刀斜切成块，按宝塔状在碟中摆放。吃时再蒸热并淋上甜卤即成美味可口，蛋香浓郁，鲜美无比的黄金蛋卷。母亲叫这菜的音是“滚钱”，我给它取名为黄金蛋卷。
八宝饭的制作稍微改良了下，我将锅内放合适的菜油，把淘好的糯米倒入油锅中翻炒，糯米稍沾后倒入一饭碗开水，继续炒，加到第六碗水（时间大约是半小时）时，加合适的盐、糖，翻炒会再倒入果脯（桂园、去核红枣、莲子、葡萄干、金钱桔、蜜枣、花生米、核桃肉）。翻匀后倒入弟弟摆好花样的碗内，放入蒸锅蒸透。用一只大盘扣在碗口上翻身，扣出的八宝饭非常漂亮，弟弟用枸杞摆出了一个福字，四周的花边也鲜艳夺目，是用玫瑰花果脯、冬瓜糖和八宝饭准备的八种果品相嵌而成。受弟弟的启发，我们用沙滩桔瓣、红萝卜切成合适的花样在合适的菜碗上围边，这样菜的色香味形俱全了。
牛年团圆饭，大家聚在一起，先是品尝家宴的头道菜——全家福，全家福寓意合家欢乐，幸福美满。然后大家在各道菜中找吉利话，如抓钱爪，意喻来年财源茂盛；红枣是红火得早；八宝饭是团圆美满的粘食；玫瑰花是甜蜜的爱情；豆角又叫四季发财豆或福豆寓意长寿……品尝后评价哪道菜的味道，团圆饭的菜是大家用心制作的，都发挥了最佳水平，自然能得到大家赞赏，说那道菜好，参与的人都争着说自己做了什么，谦虚点的就说还要如何改进，明年争取做得更好。
这么多菜自然一餐吃不完，这是准备了初一的菜。遵家训，初一不动刀不扫地不洗衣服。团圆饭的菜要做足初一吃的荤菜，蔬菜可用手撕没关系。吃完团圆饭，大家都说今年的团圆饭最好吃。这么一桌色香味形俱佳的美味，再加上的科学的改进，融入亲情，特别是有爱的味道，自然是最牛的团圆饭了。