庖厨乐

柴米油盐酱醋茶，大概是人们一生中接触最多的物质了，但又因其的确是一件难事，而令许多人不乐意而为之。且不说夏天炉火边的炎热难奈，也不说油烟辣味的呛人熏烤，还要花费大量的时间和精力来采购和烹饪，所以一般人也就马马虎虎，只求填饱肚子算数，尤其是年轻人对做饭做菜不感兴趣，更多的是忙时“快餐、方便”一下即好。
的确，要做好饭菜很麻烦，单是要把诸多的菜购买回来就很不容易，我经常在菜场中走来走去，看着五花八门的菜不知买什么才好。因为买菜也有讲究：既不能天天重复又要考虑各人口味；既不能太复杂又不能过于单调；既要尝些新鲜又要价位合理；既要荤素搭配又要营养适宜。待得菜一买回，就要考虑菜的做法：或烧或炸或蒸或焖或煎或熘或炒或腌……方法得根据各人的口味和菜的种类不同而选择。选好了烹任方法，还要相应配上适合的佐料：油盐味精自不必说，还有黄酒、芡粉、香料、姜丝、蒜泥、葱花、胡椒、豆豉等，要根据菜的颜色和烹任方法来选配。这样做出来的饭菜才会色香味美齐全，令人垂涎欲滴胃口大开，但要真正做到这一点却很不容易。就因为要做一桌色香味美齐全的饭菜手续繁多，我也只是偶一为之而已。
也就在这偶一为之中我体会到：其实下厨有时也是一种乐趣。而且下厨做菜不仅有乐趣还有很多的学问：比如选料吧，上海熏鱼是要用草鱼，脆皮烧鱼最好是鳜鱼，清蒸或做汤则用鲇鱼或鳙鱼头；切菜的刀功也各有相异，每样菜根据炒焖炸熘的不同制作方法，可以切成花丝片块丁球，甚至整块蒸煮；又如小菜的做法，土豆丝切好用水浸泡之后，炒起来不粘清清爽爽，萝卜丝先用微盐擦一下，炒出来又脆又香，白豆腐用滚水过一次，无论你怎么做即便是切成丁也不会碎；还有佐料的选配，土豆萝卜丝加上一点葱花，肚片藕片配上几块大红椒，烧菜用上点黄酒，蒸菜放上几颗豆豉，做汤撒上点胡椒粉，凉拌菜滴上些许麻油，最后再用形状不一与莱相应的盘碟装好即可上桌了，有兴趣时还可以用香菜或红萝卜等雕出各色花叶作为点缀。这样做出来的菜不仅有色有形，而且清香扑鼻，味道鲜美，不油不腻，入口柔嫩，有时简直就象是艺术品叫人不忍食之。
故世的母亲烹饪手艺极高，吃过她做的菜之人无不多年难忘。我想自己仅仅只是学到一点皮毛而已，每当有亲朋好友光顾时，便也试着做几样色香味美的菜来款待他们，虽未见得真的做得很好，实在只是想在实践中尝尝下厨的那一种乐趣罢了。我想：在许多看来微不足道的琐事中其实也充满学问和乐趣，只是看你能不能去体验而已。