喝普洱茶

对于普洱茶，我只能说“喝”，不敢用“饮”，更不敢谈“品”。喝普洱茶，我认为最重要的涵义是闻香、选水、浸泡、品尝。
闻香，茶质在于香。须闻注有茶汤的杯盏，杯中注入茶水再倒去，因普洱茶特具真香，所以入杯即馨香四溢，使人闻香而醉。经验丰富的茶客仅凭“闻香”即可辨出此茶是何种茶叶所泡？为何地所出？杯最好是紫砂内衬洁白底膜，其次是钢化透明玻璃杯，能映照出普洱茶汤的红润。闻出陈香、兰香、荷香、樟香、青香、桂圆香等不同香气。
选水，茶味在于水。水是很关键的，泡茶的水分为三个等级。自来水是最差的，因为自来水中含有漂白粉等的缘故，再好的茶叶也泡不出好味；其次是井水，古人多用井水泡茶，还是比较好喝的，但现今的井水受环境影响，泡出的茶没有甘甜味；最好的水要数山泉水了，山泉水由于它的自然纯净，泡出来的茶人喝过后有着一股沁人心脾的感觉，有“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘欲仙之感；当然，如今最流行的也只有纯净水，其泡茶的味道仅次于自然山泉水了；上善之水要算是“无根之水”了，那是听静谧之人传说的。
浸泡，茶道在于泡。普洱茶冲泡水温是刚沸之水，茶和水的比例在1比50或者以容器容量的2比5为优，茶多则浓稠，水多则清澈。浸泡时间依据茶叶的情况而定，紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些；投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些；刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。泡茶要先沸水温壶涤具；投茶要用檀木勺子；润茶是要用沸水倒入放有茶的壶中，并快速倒去以唤醒茶叶；冲茶浸润；最后是分茶，将茶水过滤于大杯中，以便好保持茶汤均匀，再分别均匀分入小杯。
品尝，茶韵在于品。品茶，是最美好的感觉，宛若一首好诗的韵味，一杯茶小呷一口，仔细回味，那茶的清香凭那舌尖味蕾的微妙感觉，便知茶叶的品质。品味甜、苦、滑、醇、润等滋味，体会普洱茶的博大精深。茶之可贵，因为它能成为我们每个人的终身之友，它那一股平淡的精神，也应该是我们每个人尽量禅悟的根蒂。品茶怡人，亦醉人。让茶大口吞入腹内，茶的清香便由腹内向上发出，顿觉齿颊生香，余甘不尽……
喝到清明雨之前的普洱茶是最好的，它清纯、甘美、温存、幽芳、醇和，那透明、晶莹的芽尖经过自然陈化、人工蒸汽潮水陈化、人工渥堆陈化、生茶熟茶滋拼等不同工艺，保存干、湿，以及时间长短，得到的质地也就不尽相同。
普洱茶仿佛就是茶叶天地里最迷情的一朵花，有如人生最初体会到的温情。外形内质，颜色、香味、口感、功效，皆为上品。自古以来，品饮普洱茶必须通过三次以上的高温、长时间的浸泡，具备甘、滑、醇、厚、顺、柔、甜、活、洁、亮、稠的特点，不仅是一种视觉上的享受，也是一种触觉上的享受。色泽亮丽、细腻芳香，象花一样微呈红潮的茶汤，是一种迷惑，一种幽思。
茶水的魅力在于形、色、味、效，普洱茶还最富质感和蛊惑力。除了茶香之外，同时会弥漫起一种挥之不去的香艳。仿佛啜饮的不再是茶，而是在品读《论语》，做人做事尽在其中，那种厚道、那种包容、那种温良。
普洱茶的甜蜜与悠远，隐秘而深邃，这种感觉，只可意会，不可言传。因为最销魂的快意，恰恰就是来自于想象的香艳。嫩尖在沸水浸泡下缓缓地展开，它的姿势如同白云间隙穿出的一缕光线在舞蹈，静谧而优美，又如同清晨采茶少女的纤美的背影，消失在午后空灵的清风里，可留下一丝回味的凝香。

2007年1月