麻糍，糖洋，摘子豆腐

现在，这几样东西已经不多见了。其实，从前也不多见。什么东西啊？——麻糍！一种用糯米加工而成的食品。首先将糯米饭放进蒸笼蒸熟，然后，倒进石臼里舂。加工“麻糍”是一项吃力活，赚的是几个辛苦铜钿。俗话说：辛苦铜钿快活用。
在我孩提的时候，每逢炎炎夏日，在我家老宅附近的一个“过街头”（过街楼），隔三差五的，就会出现几个卖麻糍的小贩的身影。那时候的乡下，有不少货物的交换，采取的都是相对原始的方式，以物易物。比如这“麻糍，”一般人家都是拿晒干飏尽的稻谷与卖麻糍的小贩交换。一斤麻糍要几斤稻谷。尽管麻糍的价格算不上很贵，可是一般人家平日里也是很少会买麻糍。一般来说，一个夏天，一个家庭能买个一次两次，就已经很不错了。乡下人还有打赌的习惯，比如，这麻糍的小贩，一到村里来，有时候就会出现打赌的状况。卖麻糍的小贩大抵选择在午休或者傍晚的时候来。村口大树下，或者是某一条小弄堂的弄口，再比如这过街楼，既凉爽有风又相对人气旺盛的地方，小贩就会将他的胆子歇下。嘴巴里叫着嚷着：
“麻糍。麻糍。卖麻糍唠！”
麻糍一般分为两种，一种是圆形的，里头有馅的那种。馅就是红糖。这种圆形麻糍有一个缺点，那就是放的时间不能太久，一久，融化了的红糖就会从里面渗漏出来，既影响了卖相（美观），又减了口感。还有一种是正方形的麻糍，薄薄的两片上下合在一起。这种麻糍一般都是得等到顾客购买了以后，小贩才会临时掰开两片麻糍，夹进红糖。有美食放在每个人的面前，难保不勾起大家的食欲。众人看来看去，看你看我，有人自己舍不得购买，却故意怂恿别人：
“这么做东家（节约）干嘛，一生世麻糍也不买一块吃吃。”
“你品（大方的意思），你先买。”
你一言我一语，大家七嘴八舌。然后，就会偏离了主题。甲与乙开始打赌：
“你能不能吃下六块麻糍？一口气吃得下六块的话，我甘心情愿出稻谷。”
别看麻糍好吃，毕竟它是糯米做的，充满糍性，一般人吃个一块两块，喉咙就会发腻。再吃，就会反刍。
夏日的食品，或者说是小吃，除了麻糍，还有“糖洋。”何谓“糖洋？”——一种用米粉加工的小吃。加工糖洋的原理跟加工麻糍，可以说是南辕北辙。麻糍必须采用糯米。而糖洋则往往都是用普通大米加工而成。加工糖洋必须用上蒸笼，先在每一层的蒸笼里面，垫上一块干干净净的纱布，然后，将磨好的米粉用勺子倒入纱布上面。米粉里面已经加进红糖，所以，蒸熟以后的“糖洋”颜色往往是红褐色的。卖“糖洋”的小贩出门销售糖洋的时候，必须将糖洋连同蒸笼一起出去销售。这一点有点类似于卖豆腐的。好在蒸笼远不止一层，可以根据需要，六层七层乃至于无数层，爱多少层就多少层。糖洋往往是在头一天的夜里加工好，第二天早上出门销售。
卖糖洋的小贩，手里握一把刀。这一把刀既可以是“真刀，”铁制的刀具。也可以是竹制刀，像一把匕首形状。毕竟糖洋是用米粉做的，随便用个竹片一划，就开。打开一笼糖洋的盖子，小贩总是会首先在糖洋的上面横七竖八地划上几道，糖洋立马会变成一块块小块的菱形。顾客需要几个“菱形，”小贩就会给你来几块“菱形。”然后，用秤一秤，——“几元几角。”
从前，卖糖洋的小贩，总是会预备一些荷叶，然后，将秤好的糖洋用荷叶包裹好，递给顾客。这种糖洋打开来吃的时候，甚至能够闻到一种扑鼻的荷叶荷花的香味。现在，卖糖洋的小贩，则相对省事，他们大抵采用白色的小塑料袋。我不知道，这到底是一种社会的进步，还是“倒退？”
除了麻糍、糖洋，在夏天，还有一种冷食不能绕过不提，什么食品？——“摘子豆腐。”何谓“摘子豆腐？”所谓的“摘子豆腐”就是橡子豆腐。橡子的果实，往往是在秋天的时候成熟。从前，在我的学生时代，有一次，学校里组织学生，上山搞小秋收，我就曾经与小伙伴们一起摘过橡子。橡子也分两种，一种的个子大一些，像栗子。另外一种的果实则相对较小。将从山上采摘下来的橡子果实，去壳磨成粉以后，就可以加工“橡子豆腐”了。天底下如何事情，都是说说容易，做起来难。加工橡子粉的过程，一点也不亚于磨藕粉磨甘薯粉，工序繁多，过程复杂。在这里，我就不一一地向诸位复述加工橡子粉的过程了。
加工“橡子豆腐”的过程，则相对简单。先在锅里烧开一锅滚水，然后，倒进橡子粉，与此同时需用筷子不停地搅拌。这个倒粉的过程，有一定的技术含量。“橡子豆腐”熬得好与坏，最见功底的就是倒粉的这个过程。水开了以后，必须眼疾手快，抓住一把橡子粉，然后，像“天女散花”一般一点点往水里散，千万不能一下子就全部散进去。抓一把就全部一下子扔进去的话，就十分容易“结块，”“块”的里面还会有气泡，有空洞。空洞里面就会有生粉，一旦有生粉的气块或者小泡泡形成，你再想采取补救措施，那就难了。难于上青天！纵然你的柴火再旺，烧的时间再久，气泡还是那个气泡，生粉还是那些生粉。不但影响卖相，还影响口感。这样的“橡子豆腐，”顾客买个一次两次，也许还不以为然。如果千万次都是这样的残次品，谁会再来买？
制作“橡子豆腐”的过程，跟熬玉米羹大同小异，但是，比熬玉米羹更富技术含量。“橡子豆腐”往往也是在头一天的晚上加工好，第二天拿出去销售。顾客买了一碗“橡子豆腐，”卖““橡子豆腐”的小贩就会临时给你的碗里淋上一勺醋，外加一勺白糖。“橡子豆腐”进入顾客的嘴里，既清凉又爽口，在炎炎夏日，吃上一碗“橡子豆腐，”那滋味，美了去啦！
然而，“麻糍”也好，“糖洋”也罢，还有这“橡子豆腐，”平日里，它们的销售量普遍不是很高。这一类食物毕竟不是人们的主食，充其量只是一些“零嘴。”每逢市日，一个集市上最多也就只能看见一两个三四个卖“麻糍”或者“糖洋”或者“橡子豆腐”的小贩的身影。只有“七月半，”“糖洋”的销量会相对显得多一点。缘何？因为，在我们东阳，尤其是在南马一带，有这样的一句俗语：
“七月半，糖洋顿。”