鸡蛋检测结果为何难以取信于民

我国首个无公害鸡蛋国家标准已于2006年实行，而不良商贩是如何生产出这些问题鸡蛋呈现在超市货架上的呢？同时，各地工商、质检部门在这一过程中也暴露出很多问题。一牵而动发全身，食品安全问题日益受到重视，却也暴露出越来越来的问题，问题鸡蛋所呈现的或许只是冰山一角，而这都不得不引发我们的思考。
近日，全国各地“假鸡蛋”投诉不断。记者近日暗访，号称国内“蛋壳之父”的任某透漏，用化工原料造假蛋每只成本仅三四分钱，纸和硅胶就能做蛋壳，灌“蛋清”用给猪打针的旧针管就行。据了解，在这个行当里，造假者和售假者都是“明白交易”。他透露，干这行已10年，每年能收三四十个大学生，有很多学生还是研究生、留学生!”在收了800元培训费后，他才开始传艺。
据了解：人造鸡蛋制作成本很低，因此屡禁不绝，北京、宁波、郑州、广东等地都有发现，当地媒体曾对人造鸡蛋的制作过程进行了报道。人造鸡蛋的蛋清是将海藻酸钠加进水制成溶液后，再加上明矾、明胶、色素不断搅拌而成。蛋黄则是海藻酸钠液，再加入如柠檬黄一类的色素后，放进模具中，然后放入氯化钙溶液中凝固而成。蛋壳成分为碳酸钙、石蜡及石膏粉，将这些物质放进专门的模具中成型。这样的“人造鸡蛋”不但没有营养可言，而且长期食用会影响人体健康，造成大脑记忆力衰退、痴呆等。人造蛋在晃动时会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故；人造蛋打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致；打荷包蛋时，蛋黄、蛋清在锅里会散黄；人造鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些，其实只要浪费者稍微用心一点就会辩别出真假。
近日长沙市市场出现“问题鸡蛋”，这种鸡蛋煮熟后蛋黄有弹性，甚至可当球来抛，蛋壳也明显异常，消费者投诉出现“问题鸡蛋”比较集中的地方是长沙家乐福超市韶山店，涉嫌“问题鸡蛋”主要产自陕西渭南。而长沙市工商行政管理局发布消息称，涉嫌“问题鸡蛋”经抽查检验全部合格，完全安全，消费者可以放心食用（4月16日新华网）。
官方宣称鸡蛋安全，网友却不买账，甚至调侃相关官员“请先亲口尝一个看看”，检测报告受到公众质疑。一个不容忽视的问题是，鸡蛋检测国家标准严重滞后于现实发展要求。长沙工商部门检测的依据是GB2748-2003国家鲜蛋卫生标准，2003年9月颁发。用六年前出台的标准来检测今天的鸡蛋，一边是原地踏步的国家标准，一边是日新月异的造假技术，如同让步履蹒跚的老猫去追捕身手矫健的老鼠，检测结果自然难以取信于民。
如果鸡蛋在煮熟后蛋黄竟可以当球抛。这肯定违背了绝大多数人的生活常识，可以说是一种相当反常的食品现象。更重要的是，当这种反常现象出现在社会普遍对食品缺乏安全感的环境中，社会公众就会依照自已的思维定势与生活经验，对“问题鸡蛋”的质量作出相应的推断性结论。而在此同样需要注意的是，由于早前所有的市场食品安全问题，在市场本应能及时发现而执法部门却没能发现，并且这样监管缺陷在以前曾经多次出现过。那社会公众理所当然地对市场食品安全监管水平就会产生怀疑。
长沙相关部门的检测结果是否准确姑且不说，即便检测确实准确，也不应轻言“全部合格”，至少有一种可能，那就是现有的检测方法是否对“橡皮鸡蛋”检测有效？“橡皮鸡蛋”里是否存在某种物质，而这种物质又不在现有检测范围内？单就常识而言，鸡蛋煮熟后蛋黄因何有弹性，甚至可当球来抛？工商一句“有可能是鸡蛋低温储藏和运输不当出现的极个别现象”的推测，显然不能让人信服。我们不能说长沙市工商行政管理局这次的检验结论是错误的，当然是否正确也值得商榷，我们也更不能将监管部门公信丧失的板子打在长沙市工商行政管理局身上，监管部门存在的问题由来已久。在郑筱萸领导下的国家药监总局，他们面对制假、售假药的监管不力就不说了，最令人可恶的是，他所强力推行的药品认证制度，本身就成为人制假和造假的源泉；在“三聚氰胺事件”之前，“三鹿奶粉”还是国家免检产品，而事实证明，国家免检产品正是制假的“保护伞”，国家质检局推行的这一制度成为国际笑话。正是这样一次次监管部门失职、渎职甚至是与制假者的同流合污，让监管部门的公信一次次地水土流失，进而殃及其他大大小小的监管部门，长沙市工商行政管理局这次检验结果遭质疑，未必不是在为国家药监局、质监局等失职部门在“埋单”——试想，一个经常引狼入室的人，要人们相信他这次的确是带了只狗进来，那该有多难！
类似长沙的“问题鸡蛋”此前在南京、宁波等地已经发生过。南京市民蒋女士买到“奇怪鸡蛋”，煮熟后蛋黄不易碎，不掉渣，而且弹性极佳。当地卫生、工商、质监、农林、食药五个部门，五堂会审，结果还是审不出真假。原因是，鸡蛋没有国家标准，自己只管自己负责的那一块。宁波的傅小姐陆续吃了几颗“问题鸡蛋”，好久没有发作的老胃病忽然发作起来。工商、质检等部门经过检测说，目前没有国家统一的标准，这些鸡蛋是真是假，哪个部门都不好回答。在食品安全日益深入人心、科技检测手段不断发展的今天，几个部门竟不能辨出一枚鸡蛋的真假，说起来是个笑谈。
我们知道三鹿奶粉在被曝光之前，不也是检测合格吗？三鹿奶粉出现检测合格的假象，是因为三聚氰胺不在常规检测范围内。三鹿奶粉的教训提醒我们，永远不能对现有检测技术太过放心。应该说，我们现有的检测技术，往往只针对已经发现了的非法添加物，而对于尚未发现的添加物，检测手段存在着一定的滞后性。
南京五部门检测不出一个鸡蛋真假，未被长沙市工商局复制。长沙市工商局敢作敢为，对涉嫌“问题鸡蛋”进行抽检，并得出“两个完全”的结论，这照说是可喜可贺。不过，既然“问题鸡蛋”经检测“全部合格，完全安全”，那么煮熟后蛋黄为何有弹性能当球来抛，这不是明摆着的问题怎么能说合格没有问题呢？这种缺乏科学支撑，主观武断，怎能令老百姓信服？在真正的原因尚未弄清之前，就草草下此结论，这到底是为什么？
符合旧的国家标准并不意味着绝对安全，甚至存在极大安全隐患，是三鹿事件留给我们的警示。面对人造鸡蛋漫天飞的传