闲话大白菜

现在大白菜正在大量上市，说实在的，我对大白菜情有独钟。大白菜物美价廉，经济实惠，是我最爱吃的一种蔬菜。在经济困难时期，每到冬季，我家总得储存数百斤大白菜，它是我家的看家菜。大白菜不论是炖、炒、腌、拌，还是荤素搭配，都非常爱吃，而且我百吃不厌。现在经济条件好了，我仍然喜吃大白菜。
白菜原产于我国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里就有白菜籽，至今已有6000多年的历史了。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代，元朝时民间开始称其为“白菜”。据《本草纲目》记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”鲁迅先生在《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
白菜在明朝时由我国传到朝鲜，之后成了朝鲜泡菜的主要原料。20世纪初，日俄战争期间，日本士兵在我国东北吃到白菜，觉得味道不错，于是把它带到了日本。目前，日本市场上出售的饺子，基本上都是猪肉白菜馅的。如今世界各地许多国家都引种中国大白菜。
白菜的食疗作用：
白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收；
白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食大白菜，有助于增强机体免疫功能，且对减肥健美亦有重要意义；
白菜中含有活性成分吲哚－3－甲醇，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率大大减少。此外，其中所含的微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定的抗癌作用；
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食白菜可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病；
中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，清凉降泄，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有良好的食疗效果。
巧吃大白菜：
老菜叶：炖菜吃。
白菜最外面的老菜叶，是营养最丰富的部位。与其他部位相比，它含有更多的膳食纤维，还有类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等矿物质。多加一点油素炒，或者放在肉菜里炖，可以使老菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素能更好地被人体吸收。
中间叶子：涮着吃。
白菜中间的菜叶比较嫩，营养也很丰富。这部分菜叶容易熟、口感好，最适合轻微加热。这部分的菜叶是涮火锅必不可少的美味，还可做奶汤白菜、开水白菜、栗子烧白菜等。
菜心：凉拌吃。
白菜心口感脆嫩，含有丰富的水分，纤维比较少，维生素也相对较少。生吃能较大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇，菜心拌山楂汁，菜心拌肉丝，菜心拌豆腐丝等都是非常经典的吃法。
菜帮子：做馅，打果蔬汁。
白菜帮纤维粗，可做馅，尤以猪肉白菜馅水饺为佳。白菜帮口感不美，但水分非常多，把它跟甜美的水果一块打汁，比如猕猴桃、芒果、橙子和鲜枣等，调上蜂蜜，非常美味。
菜疙瘩：腌咸菜、切丝炒肉。
菜疙瘩可以切条或片，和其他菜根类如芹菜根、香菜根、萝卜等一起腌咸菜。菜疙瘩也可以凉拌，加点盐、香油、花椒粉即可。另外，还可切丝加点肉炒着吃，味道亦相当不错。