酒人说酒

古人认定男儿人生必经四关：酒、色、财、气，可见酒当其冲。至于酒人，当属惯饮、善饮、豪饮者也。
“酒人”我不敢当，充其量只半，惯饮而已。记得在一次斗酒时，我拉开架势，亮出底牌：“本人年五十一，屈指酒龄四十有五，进口品种不多，但进口量当以数吨为计。”一时语惊四座。
我没说谎，从六岁入道，在酒场上厮杀已近半个世纪。在浩瀚的酒海生涯中，我既找到了酒中乐趣，也深受其害。“今宵酒醒何处，扬柳岸，晓风残月”。早想金盆洗手，马放南山，终因意志力薄弱，又几次卷土重来。
近日血液中酒精含量略有下降，头脑有点清醒，觉得在酒的问题上，个人之观点、看法，有必要与酒友们谈谈。

酒这东西

未曾探讨过酒的功能，却在昏昏噩噩中日渐着迷，只觉得李谪仙“金钱馔玉何足贵，但愿常醉不愿醒，古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名”催人奋进。
我不才，却喜文，圣人们的教诲深入耳根。“胜败乃兵家常事”，“男儿有泪不轻弹”。可细想我却有愧于男儿，曾几次自感醉后无以言状的痛苦，曾几次砸过杯盏酒壶，曾几回回让妻儿老小提心吊胆、牵肠挂肚。
每当见到屡经沙场后体力不支声言欲戒之酒友，我欲劝不能，欲罢不忍。我知道，酒这东西，就像多情的少女，一旦与之有染，欲想摆脱就难。我曾联想到，处于生育盛期的产妇，尽管难产时声嘶力竭，但在生活的某个方面却很少有人能够直熬到“满月”，因为暂时的痛苦很容易被忘却。
听朋友讲过斗酒。一次，我方酒友远征泉州，将士们虽同心协力浴血奋战，终因孤军直入，以惨败告终。我细问详情后得出结论：“错误的时间，错误的地点，发动错误的战争，产生错误的结果”。
欲问我对酒的感受、体会，“但得酒中趣，勿与醒者传”。我只能说：我尝够此物的甜酸苦辣，在酒场中看尽人生百态，离合悲欢，精神上得到一种释然。

酒途履历

我的饮酒历程，启蒙于祖父，锻炼成长于乡村，逐渐成熟于种业生意交往中的觥筹交错。
我生长在一个日出而作日落而息的贫穷小山村。出生于清末历尽岁月沧桑磨难的祖父，为了消除劳作的疲劳，久而久之养成了对酒的爱好。目睹耳濡，日夜熏陶，六岁时我就能为爷买“奢好”。当时交通不便，农村日杂小店距家约有一公里路程，为鼓励我的积极性，爷便以“你也喝点”作奖赏。在一个细雨蒙蒙的夜晚，我开始了零的突破。
被爷发现我是这一行上可以培养的料是在一个大雨倾盆山洪瀑发的夏日，我与哥随爷到溪边捞鱼，一小时功夫有了一斤左右的收获，鱼是当时难得的下酒料，见到活奔乱跳的鱼，爷首先想到的是酒。雨天路滑，爷担心我年纪小，买酒由哥代劳，爷孙三人共享天伦
之乐，品尝“美味佳肴”。哥性急，连饮三盏后就昏沉沉地睡着了。我心细，陪爷一小口一小口慢慢地品尝，也喝三盏，坦然没事。爷肯定地对我说：“还是你行”。
酒对我真正产生诱惑是来自一次观察比较，爷从事面条加工，当时没有加工机械，我看到爷平时切面条手有点抖，所切面条均匀度差；而酒后切面条，节奏感强，齐整如一。小小年纪的我首次用明亮的眼睛发现酒精作用后产生的特殊能量。
功夫不负有心人，在爷的亲切关怀下，上中学时，在小山村里我就有了一定的雅量。
高中毕业后求学无路，面朝黄土背朝天。我步爷后尘，为了消除劳累之苦，我主动与酒结缘。离开老家到种子公司后，我更像脱缰的野马，与老板一拍即合,量和频率与日俱增，酒友阵容日益扩大，酒迹遍布八闽市县，大江南北，西南重地。几经沙场锻炼，虽不算炉火纯青，倒也炼到了一定火喉。
经常出入酒场，屡见猜拳行令。目睹赢家的得意忘形，眼看输家的难咽惨状，我抱定今生只喝酒不猜拳。

酒的起源

从八十年代起在酒场上鏖战不息的我就产生追根溯源的念头，终因所握资料有限，未能如愿。近日查阅中国历史百科全书等相关资料，终于对酒的起源有所了解。
我国谷物酿酒的历史，可追溯到上古时期。从《史记.殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载和《诗经》中“十月获稻，为此春酒”、“为此春酒，以介眉寿”的诗句中可知，早在五千多年前人工酿酒在我国就开始了。考古发现在新石器时代我国就有了过剩谷物和酿酒器具，可见在新石器时代我国就已盛行人工酿酒了。《黄帝内经.素问》中也记载着黄帝与歧伯在讨论酿酒过程。
至于人工酿酒由谁首创说法不一，已难以考究。《吕氏春秋》中说“仪狄作酒”。《说文解字》中说“杜康造秫酒”。晋代文人江统在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，又云杜康，有饭不尽，委馀空桑，郁积成味，久畜气芳，本出于此，不由奇方”。从江统《酒诰》中可见，酒是剩饭放置树洞在微生物所分泌的酶的作用下自然变味而成的，酒是过剩谷物产生的液体，人工酿酒是人们模仿大自然生物的自酿过程，酒的酿造不是发明而是发现。
“何以解忧，惟有杜康”，魏武帝此言一出，人们就认定酒由夏朝杜康首创，长期以来人们一直追奉杜康为酿业鼻祖，传说中也有“河南汝阳县杜康矾是杜康酿酒处，河南伊川县的上皇古泉是杜康汲水酿酒之泉”的说法。其实酒并非杜康首创，酒的起源早在民间，史上早有“尧酒千钟”之说了，杜康只是归纳总结了前人的酿酒经验。
酒的发源地，按当时的农业生产条件，能出现谷物过剩的应该在中原。

“猫尿”及其他

自从人工酿酒技术被人们掌握后，酒族屡经5000多年生息繁衍，至今已枝繁叶茂。按种类分：有白酒、色酒。按产地分：有国酒、洋酒。按生产方法分：酿造酒，蒸馏酒。按用途分：有喜酒，悲酒。按规矩分：有敬酒、罚酒。作为一种上乘饮料，酒已被广泛地应用到各种社交场合，可以说大凡社会生活的每个角落，都有酒的用场。
科学实验发现，乙醇对人体的主要作用在于刺激大脑神经。由于人们各自的耐受力不同和经济承受能力的差异，长期以来人们对酒一直各执己见，酒也因此被冠上了许多“别名”，因篇幅有限，暂举三个：
“猫尿”，出自乡野村妇之口，听之的确让人感到俗不可耐，酒是谷物之精华，岂可与“猫尿”相提并论，孰可忍孰不