话说食物保健康

元代有个医家名叫朱丹溪，他曾用常见食物调治两个噎嗝患者，一个让他喝新鲜牛奶，每次一小杯，每日5—7次，频频喝下，结果一个多月后，病患不再发作了；另一个让他服韭菜汁，每次半盏，每日3次，没过几天病也好了。
同样的病，用牛奶，一个用韭菜汁，讲究的就是个体化给食。病症属寒的用热性食物韭菜；另一患者病症的寒热属性不甚明显，则用性平和的牛奶。这反映了医家选用食物的科学辨证思想。
专家提出，大多数人的身体不适，并非急病，而是长期生活习惯造成的，有很多可以通过平时的科学饮食来改善病况。常见食物能保健养生，祛病延年，关键在于科学选用。假如对于自身的体质不太了解，可以先到医院看看，再按体质选择食物。所谓药补不如食补，长期适当地选用食物，可以祛病痛于无形中。食物有性，选用当慎。把食物粗略地分类，可以分为温、热、凉、寒四性。
经常有人说，上火了，要找些清凉的东西吃，这是有道理的。凉性和寒性一类食物有清热、泻火、解毒的食疗作用。凡表现为面红目赤、口干口苦、喜欢冷饮、小便短黄，大便干结的，可多食用。
凉性食物，有茄子、萝卜、冬瓜、丝瓜、菠菜、苋菜、芹菜、荞麦、苡仁、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菱、茶叶、蘑菇、鸭蛋等。
寒性食物有豆、马齿苋、苦菜、苦瓜、莲藕、蕹菜、番茄、柿子、茭白、笋、甘蔗、西瓜、黄瓜、香蕉、桑葚、荸荠、田螺、蟹、紫菜、海藻、海带等。
有的人面色不好，手脚经常很冷，怎么办呢？温性和热性的食物有温阳、散寒的食疗作用，适宜于寒性体质及寒性病患者选用。如表现为面色苍白、口淡不渴、手足四肢冰冷、小便清长、大便稀烂的，可多食用温性食物，有刀豆、芥菜、香菜、南瓜、桂圆、肉、杏、桃、石榴、乌梅、荔枝、栗子、大枣、核桃肉、鸡肉、猪肝、猪肚、鲢鱼、海参、鳝鱼、虾、麻雀等。热性食物有韭菜、葱、大蒜、生姜、小茴香、辣椒、花椒、羊肉、狗肉等。从补虚需要来选用食物，有的人说，要不要补？这补的东西也要有讲究。身体虚的原因不止一种，从大处着眼，虚症有血虚、阴虚和阳虚。
血虚表现为面色黄或淡白、唇色淡白、指甲不红润，头晕眼花、心悸、失眠多梦、手脚发麻，可吃猪肝、蹄筋、墨鱼、桂圆肉、黑芝麻等。
阴虚表现为消瘦、口干咽燥、心烦难以入眠、睡中汗出、焦躁易发火、大便干，可吃鳖、龟、燕窝、兔肉、蛤蜊肉、银耳、蜂蜜等。
气虚表现为疲乏、气短、胃口差、食后腹胀、易出汗、易感冒，可吃鸡肉、牛肉、核桃肉、大枣、山药等。
阳虚表现为怕冷、倦卧、面色淡白、口淡多口水、小便清长，夜尿多、大便烂，可吃狗肉、羊肉、对虾、麻雀、蟮鱼、泥鳅等。
现在减肥的人越来越多，据说有个方法很灵：只吃菜不吃饭。这话有一定道理，但要改一改，不能不吃饭，只是肥胖者要注意控制主食，限制纯糖和甜食，含淀粉过多和甜味食品，如红薯、藕粉、果酱、蜂蜜、糖果、蜜饯、果汁等尽量少吃。少吃精白米、白面、白糖，注意粗细杂粮搭配。多吃热量小体积大的食物，多吃包心菜、芹菜、竹笋、萝卜、冬瓜等。还要多吃有祛痰湿的食物，如茯苓、苡仁、橘皮等。适时补气，吃点山药、鸡肉、兔肉等。高血压患者要适度养阴清火，限盐、限糖，慎用滋补，可适度养阴清火。
芹菜、菠菜、苋菜、苦瓜、丝瓜、冬瓜、萝卜、茄子、茭白菱、藕、马齿苋等凉性食物，有一定的镇静和保护血管作用，有助于降压。心脑血管病注意血管保健，许多蔬菜、野菜都有降低血管胆固醇的作用，对于防治心脑血管病很有裨益。
玉米、大豆及其制品，核桃肉、葵花子、花生等含有优质蛋白质和不饱和脂肪酸，能降低血中胆固醇。鱼肉中含有多种不饱和脂肪酸，能保持血管通畅；杭白菊、山查、桃仁等能扩张冠状动脉，均宜食用。姜、葱、大蒜、香菜、洋葱等性温通，可以配合烹制。糖尿病用食物帮助降糖。糖尿病的饮食需要控制糖类，需要减少主食的摄入量，可多吃蔬菜，帮助消除主食不足的饥饿。
控制含糖高的水果，血糖维持在8mmol/L者可适量吃。猕猴桃、鲜李子等含有丰富的维生素和无机盐的水果，可以适量食用。
注意限盐，选食有助于降糖的食物，如山药、苦瓜、黄瓜、冬瓜、南瓜、芹菜、萝卜、胡萝卜、番茄、绿豆、豌豆、蘑菇、香菇、银耳、兔肉、鸽肉、鸡鸭、猪肚、田螺、蚌肉、蛤蜊、鳝鱼等。南瓜、山药、玉竹、百合、枸杞子、瘦猪肉、兔肉、乌骨鸡、海参、、淡菜等有滋养、润燥的食疗作用，能帮助糖尿病患者补养。痛风提防高嘌呤食物，动物内脏、肉类、海产品、豆类及芦笋、菜花、香菇、酒类食物，嘌呤含量很高，痛风患者要慎用。
鱼、肉、禽、虾、螃蟹、干豆类、扁豆、豆腐以及竹笋干、金针菜、龙须菜、菠菜、蘑菇、花生、腰果、芝麻等每100克中含嘌呤量在50－100毫克之间，为中等含量嘌呤食物。痛风缓解期的患者，可从中选用一份动物性食品和一份蔬菜，但食用量不宜过多。
五谷类的大米、大麦、小麦、燕麦、面包、面条、玉米、土豆、甘薯、淀粉，蛋类的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋，奶类的牛奶、乳酪、冰淇淋，饮料类的汽水、巧克力、可可、咖啡、麦乳精、果汁、茶、蜂蜜、果冻及杏仁、核桃、榛子、蜂蜜、植物油、汽水，还有各种水果、蔬菜，每100克所含的嘌呤量少于50毫克，为少量嘌呤食物。痛风患者可试着食用，不必严格控制。
抗癌可巧用食物，很多食物均有抗癌作用，如红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、菜花、芹菜、茄子、甜椒、胡萝卜、黄花菜、荠菜、芥菜、雪里蕻、番茄、大葱、大蒜、黄瓜、白菜等。其中红薯为多纤维素食物，能帮助通便防治结肠癌。芦笋能将体内芳香类物质排除，对抗癌有效，并能防止癌细胞扩散。卷心菜含多达15种具有抗癌作用的成分。胡萝卜含干扰素诱生剂，能抑制癌肿，同时含维生素A，对防治肺癌大有好处。大蒜和大葱含有蒜辣素，具有抑制癌细胞，激活人体巨齿细胞，增强肌体的免疫力等作用，并能减少体内致癌物质亚硝酸盐的产生。
按食疗理论，大蒜、大葱、甜椒一类，与黄瓜、芹菜、茄子、荠菜等相比，前者性热，只适宜于寒性体质或病症属寒者食用，后者则刚好